Gigot d'agneau avec gnocchis à la truffe

Name: Gigot d'agneau avec gnocchis à la truffe
Ingredients: gnocchis à la truffe; Gigot d’agneau; 2 brins de thym; gousse; 1 Huile d'olive; haricots verts; Poivre; Asperges; Fèves; Sel; Crème fouettée non sucrée; 1 Brin de romarin

Avec des fèves, des asperges vertes et des haricots verts.

Ingrédients

gnocchis à la truffe

Gigot d’agneau

2brins de thym

gousse

1Huile d'olive

haricots verts

Poivre

Asperges

Fèves

Sel

Crème fouettée non sucrée

1Brin de romarin

Préparation

Placez le gigot d'agneau dans un sac sous vide avec 1 branche de romarin, 2 branches de thym et une gousse d'ail (coupée en quatre), puis ajoutez enfin 1 dl d'huile d'olive. Faites le vide et cuisez 20 heures à 70°C.
Refroidissez ensuite. Une fois le gigot froid, vous pouvez le diviser en plusieurs portions.
Blanchissez brièvement les gnocchis à la truffe et rincez à l'eau froide. Arrosez d'huile d'olive et conservez au frais.
Faites dorer les gnocchis dans du beurre, ajoutez les fèves blanchies, les haricots verts et les asperges ainsi qu'un trait de crème liquide non sucrée. Assaisonnez de sel et de poivre. Disposez les gnocchis avec les asperges et les fèves sur une assiette, faites dorer le gigot d'agneau portionné jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis placez-le sur les gnocchis.