Carré de cerf et légumes cuits sous vide

Name: Carré de cerf et légumes cuits sous vide
Ingredients: 1 units.pièces carré de cerf; Huile d'olive; petites poires pochées; shropshire blue; légumes cuits sous-vide au choix; sauce béarnaise

Carré de cerf et légumes cuits sous vide pour un dîner convivial à partager.

Ingrédients

1units.piècescarré de cerf

Huile d'olive

petites poires pochées

shropshire blue

légumes cuits sous-vide au choix

sauce béarnaise

Préparation

Mettez le carré de cerf sous vide avec un filet d'huile d'olive.
Faites cuire le carré de cerf sous vide à 57°C pendant 80 minutes.
Assaisonnez le carré de cerf avec du sel et du poivre.
Saisissez le carré de cerf et laissez-le reposer dans un endroit chaud ou dans une étuve.
Coupez les petites poires en deux, retirez le cœur à l'aide d'une cuillère parisienne.
Déposez un morceau de shropshire blue dessus et enfournez à 200°C pendant 8 minutes.
Servez les poires pochées avec les légumes cuits sous vide, la sauce béarnaise et le carré de cerf sur un plat recouvert de papier sulfurisé.