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Carré d'agneau aux légumes de printemps

Carré d’agneau du Big Green Egg avec légumes de printemps.

Cette recette est pour quatre personnes et est servie sur du bois de cèdre fumant.

Recette de René Brienen, du restaurant Brienen aan de Maas.

Ingrédients

500units.grammelégumes de printemps (comme asperges blanches et vertes, oignon nouveau, carottes fanes et différentes sortes de champignons)
10units.grammeRub d'épices
10units.grammebrins d'herbes fraîches comme le thym, le romarin et la marjolaine
2Huile d'olive
pommes de terre grenailles
herbes fraîches selon le goût
1units.piècescarré d'agneau
Ail selon le goût

Préparation

  1. Préparez le carré d'agneau et faites-le griller joliment sur le Big Green Egg.
  2. Assaisonnez avec le mélange d'épices et, à la fin, avec les brins de thym, de romarin et de marjolaine.
  3. Nettoyez les légumes et préparez-les en bouquet. Donnez du goût au bouquet de légumes avec des herbes fraîches et de l'ail.
  4. Faites cuire les pommes de terre grenaille dans un sac sous vide avec de l'huile d'olive et des herbes. Coupez-les ensuite en deux et faites-les griller brièvement.
  5. Astuce : ajoutez quelques morceaux de gigot et de selle d'agneau pour parfaire le plat.