HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Délices d'agneau de ris, de langue et de rognons

Il s'agit d'une recette de René Brienen du restaurant Brienen aan de Maas.La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

2Graisse d’oie
20units.grammeHerbes fraîches
4units.piècesAsperges vertes
0.25Tomates en grappe
4Asperges blanches
2Gousses d’ail
un demi-litre de saumure aux herbes, miel et tabasco
50units.grammedifférentes variétés de salade comme la roquette ou la laitue beurre
200units.grammeLangue d’agneau
200units.grammeris de veau d’agneau
200units.grammerognons d'agneau
20units.grammemélange d'herbes séchées

Préparation

  1. Préparez la saumure et laissez-y le cinquième quartier mariner une demi-journée.
  2. Épongez la viande et faites-la griller joliment sur le Big Green Egg.
  3. Laissez ensuite cuire doucement la viande dans de la graisse d'oie avec des herbes fraîches, des herbes séchées et les gousses d'ail.
  4. Dressez les délices d'agneau avec les légumes frais (asperges blanches, asperges vertes, tomates en grappe et différentes variétés de salade) et les herbes.
  5. Garnissez éventuellement le tout d'un peu d'huile aux herbes.