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Foodxperience

Côtelettes d'agneau grillées à table

Fumer à table crée un véritable effet « waouh ». Vos convives seront stupéfaits.

Ingrédients

50units.grammeFèves
purée d’artichaut
2oignons nouveaux
1units.kilogrammetravers d’agneau
crazy orange rub
purée de poivron
petit bocal Weck

Préparation

  1. Die Lammrippchen einreiben.
  2. Vakuumieren und bei 72°C für 17 Stunden garen.
  3. Abkühlen lassen und auf gewünschte Größe schneiden.
  4. Die Frühlingszwiebeln waschen, grob schneiden, in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Dicken Bohnen blanchieren.
  6. Spieße in die Lammrippchen stecken.
  7. Etwas Salz auf den Boden eines Weckglases geben.
  8. Ein Stück Holzkohle erhitzen: mit einem Gasbrenner oder ein kleines Stück aus dem Grill nehmen.
  9. Das heiße Stück Holzkohle auf das Salz legen.
  10. Das Rippchen mit dem Spieß nach unten ins Glas stellen.
  11. Den Deckel wieder auf das Weckglas setzen, das Glas füllt sich nun mit Rauch. Wenn Sie mehr Rauch erzeugen möchten, träufeln Sie etwas Öl auf das heiße Holzkohlestück.
  12. Das Garnitur aus Artischockenpüree, Dicken Bohnen, Paprikapüree und Frühlingszwiebel auf den Deckel legen.
  13. Die Amuse am Tisch noch rauchend servieren, dann den Deckel vom Weckglas nehmen.