HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Lamsspareribs aan tafel geroosterd

Het roken áán tafel geeft een echt 'wow'-effect. Je gasten zullen versteld staan.

Benodigdheden

50grtuinbonen
puree van artisjok
2bosuien
1kglamsspareribs
crazy orange rub
puree van paprika
weckpotje

Bereiding

  1. Rub de lamsspareribs.
  2. Trek vacuüm en gaar op 72°C gedurende 17 uur.
  3. Koel terug en snijd op gewenste grootte.
  4. Was de bosuien, snijd in grove stukken, bak in een pan en kruid met zout en peper.
  5. Blancheer de tuinbonen
  6. Steek prikkers in de lamsspareribs.
  7. Plaats wat zout onder in een weckglas.
  8. Verhit een stukje houtskool: met een gasbrander of haal een klein stukje uit de barbecue.
  9. Leg het hete stukje houtskool op het zout.
  10. Zet de sparerib met de prikker naar beneden in het glaasje.
  11. Plaats het dekseltje weer op de weckpot, het weckpotje zal zich nu vullen met rook. Als u meer rook wilt creëren, druppel dan een beetje olie op het hete blokje houtskool.
  12. Leg het garnituur van artisjokpuree, tuinboontjes, paprikapuree en bosui op het dekseltje.
  13. Serveer de amuse al rokend aan tafel, haal daar het dekseltje van de weckpot.