HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Madeleine

Une madeleine française classique, célèbre pour sa texture légère et son subtil goût de citron, avec un extérieur légèrement croustillant et un intérieur moelleux et fondant.

Ces élégants mini-gâteaux sont parfaits à servir avec le café ou comme délicate gourmandise lors d'occasions festives. Faciles à réaliser et toujours un favori garanti auprès de vos invités.

Avec le moule à madeleines, vous êtes assuré de réussir grâce aux petites billes métalliques intégrées dans les moules en silicone. Cela permet une répartition uniforme de la chaleur sur les formes pour un résultat de cuisson parfait.

Ingrédients

130units.grammeFarine
300units.grammeBeurre doux
300units.grammeBlanc d’œuf
370units.grammeSucre glace
130units.grammePoudre d’amande

Préparation

  1. Préparez un beurre noisette avec le beurre doux. Filtrez et laissez refroidir.
  2. Mettez la farine, le blanc d'œuf, le sucre glace et la poudre d'amande dans le KitchenAid et mélangez avec la feuille. Remuez la pâte une fois à la spatule (il reste souvent un peu de pâte au fond que la machine ne prend pas).
  3. Mélangez à nouveau et ajoutez le beurre noisette.
  4. Transvasez dans une poche à douille lorsque la pâte est homogène.
  5. Vaporisez le moule à madeleine avec un spray de démoulage et remplissez les moules avec la pâte.
  6. Faites cuire 14 minutes à 175°C en chaleur tournante, ventilateur sur 4 traits.