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Bâtonnet de mascarpone avec noix de macadamia et rhubarbe
Ce plat se compose de : une barre de mascarpone avec une ganache aux noix de macadamia et de la rhubarbe.Cette recette est pour 10 personnes.
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Ingrédients
Préparation
- Faites fondre le chocolat blanc et mélangez avec l'huile de tournesol.
- Transférez cette préparation dans un pistolet à airbrush électrique.
- Sortez la barre de mascarpone du blister.
- Placez sur un plateau et nappez les barres congelées de chocolat.
- Couvrez de film plastique et laissez décongeler au réfrigérateur.
- Coupez les noix de macadamia grillées et laissez infuser une nuit dans la crème.
- Passez au tamis fin et chauffez la crème infusée.
- Versez le chocolat blanc dessus et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une masse lisse.
- Conservez au réfrigérateur.
- Nettoyez la rhubarbe et faites cuire les épluchures dans l'eau.
- Filtrez avec une passoire fine et ajoutez le thé blanc, l'anis étoilé et la grenadine.
- Laissez infuser une heure à 60°C.
- Coupez la rhubarbe en morceaux égaux et mettez-les dans un sac sous vide.
- Ajoutez le sirop de grenadine et fermez les sacs.
- Cuire sous vide à 65°C pendant 20 minutes.
- Fouettez la ganache quelques minutes au robot puis transférez-la dans une poche à douille.
- Dressez les barres sur les assiettes et décorez avec la ganache, des tranches de rhubarbe, des fraises, des pétales de fleurs et des noix de macadamia.
- Terminez avec le sirop.
