HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Mosselen met remouladesaus uit de Big Green Egg

Mosselen krijgen op de Big Green Egg een verrassend karakter. Volledig bereid op de kamado.

Ingrédients

4units.eetlepelArachideolie
0.5pcsLimoen
0.5Bosje bladpeterselie
5Takjes koriander
2kgMosselen

10gKappertjes
1Takje bladpeterselie
20gCornichons
150mlMayonaise

2pcsSjalotten
3Tenen knoflook
0.13pcsVenkel
1pcsPrei
2Stengels bleekselderij
4pcsBospeentjes
0.5pcsRode Spaanse chilipeper
2units.centimeterGemberwortel
1units.eetlepelGele currypasta
1pcsWitte peper

Boerenbrood

Big Green Egg Large
ConvEGGtor Basket
Carbon Steel Grill Wok

Préparation

  1. Verwarm de Big Green Egg tot 220 °C.
  2. Was de mosselen in koud water en verwijder kapotte of open exemplaren.
  3. Snijd de limoen in partjes. Pluk en hak de peterselie en koriander fijn.

  1. Laat de kappertjes en cornichons uitlekken en snijd fijn.
  2. Hak de peterselieblaadjes en meng met de overige ingrediënten.
  3. Bewaar de saus gekoeld tot serveren.

  1. Schil en snijd de bospeentjes in dunne plakjes.
  2. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
  3. Snijd de venkel in blokjes, bleekselderij in dunne plakjes en prei in kwart ringen.
  4. Verwijder steeltje en zaadlijsten van chilipeper en snijd in dunne ringetjes.
  5. Schil en hak de gember fijn.
  6. Meng alle groenten in een kom met de currypasta en witte peper naar smaak.

  1. Plaats de Carbon Steel Grill Wok in de convEGGtor Basket en verwarm in de Big Green Egg tot heet.
  2. Verhit de arachideolie in de wok en roerbak de mosselgroenten ongeveer 3 minuten; sluit na elke handeling de deksel.
  3. Voeg de mosselen toe en roerbak 3-4 minuten.
  4. Voeg de limoenpartjes en kruiden toe en roerbak nog 3-4 minuten tot de mosselen openstaan.

  1. Haal de wok uit de EGG en schep de mosselen in een schaal.
  2. Serveer met de remouladesaus en boerenbrood.