Émulsion de champignons

Name: Émulsion de champignons
Ingredients: 250 units.gramme Champignons de Paris; 450 units.gramme bouillon de volaille ou de légumes; 2 gelcrem cold; 80 units.gramme huile d’argan; 80 units.gramme Vinaigre de Chardonnay

Inextricablement liés : l’automne et les champignons. Pour nos chefs, c’est LE défi de transformer les champignons en structures, comme cette émulsion.