HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Pilzemulsion

Untrennbar miteinander verbunden: Herbst und Pilze. Für unsere Köche die Herausforderung, Pilze in Strukturen zu verwandeln, wie diese Emulsion.

Zutaten

250units.grammKastanien-Champignons
450units.grammGeflügel- oder Gemüsebrühe
2Gelcrem Cold
80units.grammArganöl
80units.grammChardonnay-Essig

Zubereitung

  1. Champignons zusammen mit dem Essig und der lauwarmen Brühe im Mixer fein pürieren.
  2. Durch ein Sieb geben und anschließend mit dem Stabmixer das Gelcrem einarbeiten.