Pavlovas passion

Name: Pavlovas passion
Ingredients: 250 units.gramme Silvia; 70 units.gramme Sucre; 100 units.gramme Eau; basilic séché; 40 units.gramme sanatine; 160 units.gramme Purée de fruit de la passion; 5 units.gramme vanistar; 230 units.gramme Sucre; 200 units.gramme œuf entier; moules à tartelettes; Cresson; basilic séché; 100 units.gramme Beurre; 90 units.gramme Eau

Les pavlovas passion ont une base de meringue croustillante avec un intérieur moelleux, couronnées de fruit de la passion frais.

Pâtisserie par Lynn. Une pâtisserie remarquablement fine.

Ingrédients

250units.grammeSilvia

70units.grammeSucre

basilic séché

100units.grammeBeurre

90units.grammeEau

100units.grammeEau

40units.grammesanatine

160units.grammePurée de fruit de la passion

5units.grammevanistar

230units.grammeSucre

200units.grammeœuf entier

moules à tartelettes

Cresson

basilic séché

Préparation

Montez la silvia avec l'eau et ajoutez le sucre en plusieurs fois.
Pochez dans la forme souhaitée et saupoudrez de basilic séché.
Faites cuire au four à 80°C pendant 1 heure.

Mélangez la sanatine avec l'eau et réservez.
Portez à ébullition la purée de fruit de la passion, le vanistar et le sucre.
Ajoutez l'œuf entier et faites cuire en fouettant jusqu'à 85°C, puis ajoutez le mélange eau-sanatine.
Laissez refroidir à 40°C et incorporez le beurre au mélange de fruit de la passion à l'aide d'un mixeur plongeant.