Passie-Pavlovas

Name: Passie-Pavlovas
Ingredients: 250 units.gramm Silvia; 70 units.gramm Zucker; 100 units.gramm Wasser; getrocknetes Basilikum; 40 units.gramm Sanatine; 160 units.gramm Passionsfruchtpüree; 5 units.gramm Vanistar; 230 units.gramm Zucker; 200 units.gramm Vollei; Tartelette-Förmchen; Kresse; getrocknetes Basilikum; 100 units.gramm Butter; 90 units.gramm Wasser

Die Passie Pavlovas haben eine knusprige Baisisbasis mit einem weichen Inneren, gekrönt mit frischer Passionsfrucht.

Pastry by Lynn. Auffallend feine Patisserie.

Zutaten

250units.grammSilvia

70units.grammZucker

getrocknetes Basilikum

100units.grammButter

90units.grammWasser

100units.grammWasser

40units.grammSanatine

160units.grammPassionsfruchtpüree

5units.grammVanistar

230units.grammZucker

200units.grammVollei

Tartelette-Förmchen

Kresse

getrocknetes Basilikum

Zubereitung

Schlagen Sie die Silvia mit dem Wasser auf und geben Sie portionsweise den Zucker hinzu.
Spritzen Sie in die gewünschte Form und streuen Sie das getrocknete Basilikum darüber.
Backen Sie im Ofen bei 80°C für 1 Stunde.

Vermengen Sie das Sanatine mit dem Wasser und stellen Sie es beiseite.
Bringen Sie das Passionsfruchtpüree, Vanistar und Zucker zum Kochen.
Fügen Sie das Vollei hinzu und garen Sie unter ständigem Rühren bis 85°C, geben Sie dann die Sanatine-Wassermischung dazu.
Lassen Sie auf 40°C abkühlen und mixen Sie die Butter mit einem Stabmixer unter das Passionsfruchtgemisch.

Make a small hole in the meringues and fill with a little crémeux.

Serve the tartelettes with the mini pavlovas.