België (nl)
Pâté de joue de veau et bière de bouc
La bière bok et l'automne vont de pair. Nous en avons fait un délicieux plat, à savoir une tourte de joue de veau au Brand Dubbelbock.Ingrédients
50units.millilitreLait
50units.millilitreEau
75units.grammeshortening
2units.piècesŒuf
250units.grammeFarine
fonds de quiche non garnis
75units.grammeBeurre
4units.piècesjoues de veau
échalote et ail
1units.piècesbarquette de champignons de Paris bruns
0.5units.piècescéleri-rave en dés
jus de veau
Brand Dubbel Bock
Feuille de laurier
Préparation
Pour la tourte :
- Préparez une pâte en chauffant le lait, l'eau, le beurre et le shortening jusqu'à ce que tout soit fondu.
- Battez 1 œuf et ajoutez-le au mélange de lait.
- Incorporez ce mélange chaud à la farine, mélangez bien et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte.
- Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire.
- Faites bien dorer les joues de veau dans l'huile. Retirez-les de la poêle.
- Ajoutez l'échalote, l'ail, les champignons émincés et le céleri-rave, puis faites revenir dans les sucs des joues de veau.
- Déglacez avec la bouteille de bière brune.
- Remettez les joues de veau dans la poêle.
- Ajoutez juste assez de jus de veau pour couvrir les joues.
- Faites mijoter doucement (couvercle sur la casserole) jusqu'à ce que les joues soient tendres et fondantes.
- Effilochez la viande, filtrez le reste et mélangez la viande avec les champignons et le céleri-rave.
- Ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une farce onctueuse.
- Garnissez les moules avec la farce ci-dessus.
- Abaissez la pâte, badigeonnez les bords des moules avec de l'œuf battu et appliquez un disque de pâte dessus. Astuce : faites une incision au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Enfournez à 200°C jusqu'à ce que le « couvercle » soit bien doré.
