België (nl)
Pavlova amande & abricot
Délicieux en combinaison avec la liqueur d'amande portugaise Amarguinha. Recette pour 4 personnes.La pavlova est un classique de la cuisine française. L'association de meringue, d'amande et d'abricot est une conclusion plus que digne pour un menu festif.
Ingrédients
115units.grammelait d’amande
400units.grammeCrème
35units.grammeJaune d'œuf
7units.grammeagar +
6units.piècespavlova meringuée
6units.piècesdemi-abricots
bâtonnets d'amande
Sucre de canne
150units.grammeChocolat blanc
glace à l’amande
liqueur d’amande Amarguinha
Préparation
- Commencez par préparer la mousse d'amande en chauffant la crème, les jaunes d'œufs, le lait d'amande et l'agar+ jusqu'à 80°C.
- Versez ce mélange sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Laissez refroidir puis fouettez pour aérer.
- Faites chauffer un peu de liqueur et faites-y mariner les abricots (laissez refroidir dans le liquide pour bien imprégner la saveur).
- Sortez-les du liquide, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau.
- Faites griller quelques bâtonnets d'amande au four à 180°C.
- Déposez une boule de glace à l'amande sur la pavlova.
- Nappez généreusement de mousse d'amande.
- Ajoutez un abricot et décorez avec les bâtonnets d'amande.
