Pie tee avec marmelade de carotte et mousse de panais

Name: Pie tee avec marmelade de carotte et mousse de panais
Ingredients: 1 units.pièces Panais; 3 bouillon de légumes; 1 units.pièces moule en silicone Truffles 5; 1.5 Crème fouettée; 3 purée de panais; 1 Vadouvan; 1 units.kilogramme sucre gélifiant; 2 units.centimètre Gingembre; 170 units.gramme Farine de riz; 500 units.gramme Jus de carotte; 2 units.pièces Feuilles de gélatine; 2 units.kilogramme Carotte d'hiver; 2 units.pièces citrons; 2 units.pièces Oranges; 25 units.gramme Sosa végétal; 170 units.gramme Farine; 10 units.gramme curry vert; 1 units.litre Huile; 2 Sel; 60 units.gramme Blanc d’œuf; 1 Moutarde; 3 Miso; 2 Sucre; Huile de tournesol; 2 units.pièces Jaunes d'œufs; petite fleur; 1 units.pièces pie tee tang; Eau; 30 units.gramme Graines de tournesol; Cresson

Une coupelle pie tee croustillante, un bonbon de gelée de carotte-vadouvan avec une garniture.La garniture se compose entre autres d'une mousse de panais, d'une marmelade de carotte et d'une crème de miso et de graines de tournesol.

Ingrédients

1units.piècesPanais

3bouillon de légumes

1units.piècesmoule en silicone Truffles 5

1.5Crème fouettée

3purée de panais

2units.piècesFeuilles de gélatine

1Vadouvan

500units.grammeJus de carotte

25units.grammeSosa végétal

1units.kilogrammesucre gélifiant

2units.centimètreGingembre

2units.kilogrammeCarotte d'hiver

2units.piècescitrons

2units.piècesOranges

170units.grammeFarine de riz

170units.grammeFarine

10units.grammecurry vert

1units.litreHuile

2Sel

2Sucre

2units.piècesJaunes d'œufs

1units.piècespie tee tang

Eau

60units.grammeBlanc d’œuf

1Moutarde

3Miso

Huile de tournesol

30units.grammeGraines de tournesol

3Vinaigre à sushi

petite fleur

Cresson

Préparation

Pelez le panais et coupez-le en morceaux.
Faites cuire les morceaux dans le bouillon.
Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et passez au tamis.

Faites tremper les feuilles de gélatine.
Mélangez la gélatine ramollie avec la purée de panais et laissez refroidir.
Incorporez la crème fouettée et versez dans une poche à douille.
Pochez dans le moule à bonbon et placez au congélateur.
Démoulez la mousse et piquez-y un cure-dent.

Mélangez les ingrédients et faites cuire le tout en gelée pendant environ 1 minute.
Enrobez la mousse-bonbon de panais dedans puis réservez au frais.

Faites cuire la carotte dans un peu d'eau.
Pelez les oranges, les citrons et le gingembre.
Mixez grossièrement les oranges, citrons, gingembre et sucre gélifiant dans un robot, surtout pas trop finement.
Ajoutez la carotte cuite et mixez brièvement.
Faites ensuite mijoter la préparation à feu doux pendant encore 20 minutes jusqu'à obtenir une belle marmelade épaisse.

Tamisez la farine de riz et la farine de blé.
Mélangez la farine de riz et la farine de blé avec les jaunes d'œufs, le sel, le sucre et le curry vert.
Ajoutez suffisamment d'eau jusqu'à obtenir une belle pâte qui ne colle pas aux doigts.
Passez la pâte à travers un tamis pour éliminer les grumeaux.
Faites chauffer l'huile.
Plongez la pince à pie tee dans la pâte et faites frire la pince pour former les coupelles.

Mélangez le blanc d'œuf, la moutarde, le vinaigre à sushi, le miso et les graines de tournesol dans un blender.
Ajoutez l'huile goutte à goutte jusqu'à obtenir une crème à la consistance de la mayonnaise.
Transvasez la crème dans une petite poche à douille.