Pie Tee mit Karottenmarmelade und Pastinakenmousse

Name: Pie Tee mit Karottenmarmelade und Pastinakenmousse
Ingredients: 1 units.stück Pastinake; 3 Gemüsebouillon; 1 units.stück Silikonform Truffles 5; 1.5 Schlagsahne; 3 Pastinakenmasse; 1 Vadouvan; 1 units.kilogramm Gelierzucker; 2 units.zentimeter Ingwer; 170 units.gramm Reismehl; 500 units.gramm Möhrensaft; 2 units.stück Gelatineblätter; 2 units.kilogramm Winterkarotte; 2 units.stück Zitronen; 2 units.stück Orangen; 25 units.gramm Sosa vegetal; 170 units.gramm Mehl; 10 units.gramm grünes Curry; 1 l Öl; 2 Salz; 60 units.gramm Eiweiß; 1 Senf; 3 Miso; 2 Zucker; Sonnenblumenöl; 2 units.stück Eigelbe; Blümchen; 1 units.stück Pie Tee Tang; Wasser; 30 units.gramm Sonnenblumenkerne; Kresse

Ein knuspriges Pie Tee-Schälchen, eine Praline aus Karotten-Vadouvangelee mit einer Füllung.Die Füllung besteht u.a. aus einer Pastinakenmousse, einer Marmelade aus Karotte und einer Creme aus Miso und Sonnenblumenkernen.

Zutaten

1units.stückPastinake

3Gemüsebouillon

1units.stückSilikonform Truffles 5

1.5Schlagsahne

3Pastinakenmasse

2units.stückGelatineblätter

1Vadouvan

500units.grammMöhrensaft

25units.grammSosa vegetal

1units.kilogrammGelierzucker

2units.zentimeterIngwer

2units.kilogrammWinterkarotte

2units.stückZitronen

2units.stückOrangen

170units.grammReismehl

170units.grammMehl

10units.grammgrünes Curry

1lÖl

2Salz

2Zucker

2units.stückEigelbe

1units.stückPie Tee Tang

Wasser

60units.grammEiweiß

1Senf

3Miso

Sonnenblumenöl

30units.grammSonnenblumenkerne

3Sushi-Essig

Blümchen

Kresse

Zubereitung

Schäle die Pastinake und schneide sie in Stücke.
Koche die Stücke in der Brühe gar.
Püriere sie in einem Mixer und streiche sie durch ein Sieb.

Weiche die Gelatineblätter ein.
Mische die eingeweichte Gelatine mit der Pastinakenmasse und lasse sie abkühlen.
Hebe die Schlagsahne unter und fülle die Masse in einen Spritzbeutel.
Spritze in die Pralinenform und stelle sie in den Gefrierschrank.
Drücke die Mousse aus der Form und stecke einen Zahnstocher hinein.

Mische die Zutaten und koche das Ganze etwa 1 Minute zu einem Gelee.
Ziehe die Pastinakenmousse-Bonbon hindurch und stelle sie dann kalt.

Koche die Karotte in etwas Wasser gar.
Schäle die Orangen, Zitronen und den Ingwer.
Gebe die Orangen, Zitronen, Ingwer und Gelierzucker in eine Küchenmaschine und zerkleinere sie grob, auf keinen Fall zu fein.
Füge die gekochte Karotte hinzu und mixe kurz mit.
Koche die Masse anschließend noch 20 Minuten sanft weiter, bis eine schöne dicke Marmeladenmasse entsteht.

Siebe das Reismehl und das Mehl.
Mische das Reismehl und das Mehl mit den Eigelben, Salz, Zucker und grüner Curry.
Füge so viel Wasser hinzu, bis ein schöner Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt.
Gieße den Teig durch ein Sieb, damit keine Klümpchen mehr darin sind.
Erhitze das Öl.
Tauche die Pie Tee Zange in den Teig und frittiere die Zange für die Schälchen.

Mische das Eiweiß, den Senf, Sushi-Essig, Miso und die Sonnenblumenkerne in einem Mixer.
Gieße das Öl tropfenweise hinzu, bis eine Creme mit Mayonnaise-Konsistenz entsteht.
Fülle die Creme in einen Spritzbeutel.