Luftiger Kuchen aus Thai-Basilikum mit einem kleinen Bäumchen aus Roter Bete

Name: Luftiger Kuchen aus Thai-Basilikum mit einem kleinen Bäumchen aus Roter Bete
Ingredients: 30 units.gramm Mehl; 80 units.gramm Mandelmehl; 2 units.gramm Salz; 1 units.stück Kidde; 280 units.gramm Eiweiß; 1 units.stück Bund Thai-Basilikum; 60 units.gramm Eigelb; 2 units.stück Muster; 300 units.gramm Hühnerbrühe; 1 units.stück Zitronengras; 200 units.gramm Kokoscreme 24%; 3 Dashi; 2 units.stück Kaffirblätter; 0.25 units.stück rote Chili; 3 Basis Tom Kha Kai; 3 units.gramm Agar Agar; 50 units.gramm Eiweiß; 50 units.gramm Butter; 1 Sushi-Essig; Salz; 25 units.gramm Isomalt-Spinnzucker; Kresse und/oder Blüte; 3 Sojasauce; 1 Ingwersaft; 0.5 units.stück Limettensaft; 45 units.gramm Mehl; 15 units.gramm dünne Lachsscheiben; 10 units.gramm Rote-Bete-Pulver; 1 units.stück Silikonmatte Bonsai

Luftiger Kuchen aus Thai-Basilikum mit marinierter Lachs, Gel von Tom Kha Kai und einem knusprigen Bäumchen aus Rote Bete.

Zutaten

30units.grammMehl

80units.grammMandelmehl

2units.grammSalz

1units.stückKidde

280units.grammEiweiß

1units.stückBund Thai-Basilikum

60units.grammEigelb

2units.stückMuster

300units.grammHühnerbrühe

1units.stückZitronengras

200units.grammKokoscreme 24%

2units.stückKaffirblätter

0.25units.stückrote Chili

3Basis Tom Kha Kai

3units.grammAgar Agar

3Dashi

1Sushi-Essig

3Sojasauce

1Ingwersaft

0.5units.stückLimettensaft

15units.grammdünne Lachsscheiben

50units.grammEiweiß

50units.grammButter

Salz

25units.grammIsomalt-Spinnzucker

45units.grammMehl

10units.grammRote-Bete-Pulver

1units.stückSilikonmatte Bonsai

Kresse und/oder Blüte

Zubereitung

Püriere die Zutaten in einem Mixer fein.
Streiche die Mischung durch ein Sieb.
Gieße dies in eine Kidde und setze zwei Patronen auf. Gut schütteln.
Spritze in einen Papierbecher und stelle ihn für etwa 30 bis 40 Sekunden bei 1000 Watt in die Mikrowelle, bis ein Küchlein entsteht.
Lass den Becher abkühlen und nimm das Küchlein heraus.

Lass die Zutaten zusammen auf 3 Deziliter einkochen.

Bringe die Tom Kha Kai zum Kochen und rühre die Agar Agar kurz unter.
Gieße die Masse in eine Form, lasse sie abkühlen und püriere sie im Mixer zu einem glatten Gel.
Fülle sie in einen Spritzbeutel.