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Redefine bavette de bœuf avec champignons des bois

Redefine bavette de bœuf avec sauce aux portobellos et champignons des bois, délicieux et savoureux.

Ingrédients

30units.grammeHuile d'olive
9units.grammeail finement haché
200units.grammechampignons portobello
60units.grammeoignon blanc en dés
5champignons des bois
200units.grammeBouillon de légumes
Poivre et sel
1Brin de thym
10units.grammeFarine de blé
120units.grammelait d’amande végan

300units.grammeRedefine beef flank

5champignons shimeji
30units.grammeHuile d'olive
3feuilles de scutellaire
3brins de romarin
5units.grammecaviar_végan

Préparation

  1. Chauffez une casserole de taille moyenne et ajoutez l'huile d'olive. Faites revenir les oignons en dés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent un peu de couleur. Réservez.
  2. Coupez les champignons des bois en deux à l'aide d'un couteau d'office et saisissez légèrement chaque moitié sur la face plate. Incisez un motif en losange sur le côté plat.
  3. Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une deuxième sauteuse de taille moyenne. Dès que l'huile est très chaude et commence presque à fumer, disposez les champignons des bois en une seule couche, côté incisé vers le bas, dans la poêle. Pressez les champignons avec un poids de cuisson et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Retirez les champignons saisis de la poêle et gardez-les au chaud jusqu'au dressage.
  5. Remettez les oignons dans la poêle chaude, ajoutez les portobellos en dés et mélangez le tout. Dès que toute l'humidité des champignons s'est évaporée, ajoutez l'ail. Continuez à faire revenir l'ail, les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient uniformément tendres.
  6. Incorporez les ingrédients dans le bouillon de légumes.
  7. Ajoutez la branche de thym et portez à ébullition.
  8. Incorporez le lait d'amande à la sauce et portez de nouveau à ébullition.
  9. Réduisez la température pour laisser mijoter la sauce et incorporez délicatement la farine. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse.
  10. Assaisonnez de sel et de poivre. Filtrez la sauce préparée à l'aide d'une passoire fine et gardez le plat au chaud jusqu'au dressage. Réservez les morceaux solides des champignons pour une utilisation ultérieure.
  11. Chauffez deux cuillères à soupe d'huile dans une petite sauteuse. Ajoutez les champignons shimeji et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez du feu et gardez au chaud jusqu'au dressage.

  1. Sortez le Redefine Beef Flank décongelé de son emballage.
  2. Coupez le Redefine Beef Flank, contre le grain, en trois médaillons de 3 cm de large.
  3. Frottez généreusement d'huile.
  4. Saisissez les médaillons à feu moyen à vif, pendant 3 à 5 minutes de chaque côté (jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson inséré au centre de chaque médaillon indique une température de +/- 72°C).
  5. Retirez les médaillons de la poêle et coupez chaque médaillon dans le sens du grain en trente petites tranches de 0,5 à 0,75 cm d'épaisseur.
  6. Assaisonnez les tranches avec du gros sel, du poivre noir moulu et de l'huile d'olive.

  1. Chauffez une assiette de service.
  2. Déposez une cuillerée de sauce aux portobellos au centre de l'assiette.
  3. Disposez les tranches de Redefine Beef Flank sur la sauce. Disposez les champignons des bois de façon attrayante à côté de la sauce.
  4. Mélangez le caviar vegan à la cuillère avec les champignons saisis.
  5. Versez un peu de sauce sur les tranches de Redefine Beef Flank et saupoudrez le tout de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
  6. Disposez les champignons shimeji réservés, les feuilles de shield seed et les brins de romarin sur le bord de l'assiette et servez le plat.