Reehammer met shiitake

Name: Reehammer met shiitake
Ingredients: reehammer; 30 g Shiitake; 200 g Sushiazijn; 200 g XO shiitake; 100 g Glucose; 120 g Automatensuiker; 100 g umami roast; 100 g Sol de Malaga

Reehammer met lak van shiitake.

Ingrédients

reehammer

30gShiitake

200gSushiazijn

200gXO shiitake

100gGlucose

120gAutomatensuiker

100gumami roast

100gSol de Malaga

Préparation

Maak de hammer warm in water en haal het vlees uit de vacuümverpakking en grill kort op bijvoorbeeld de plancha met zout en tijm.

Plaats alle ingrediënten in een pan en laat ze rustig trekken gedurende ongeveer 30 minuten.
Laat het mengsel afkoelen en bewaar het een nacht.
Zeef de lak en deze is nu klaar voor gebruik.
Breng de lak naar eigen smaak aan op de reehammer.