Sabayon à l’anis étoilé et à la cannelle

Name: Sabayon à l’anis étoilé et à la cannelle
Ingredients: 200 units.gramme Crème fouettée; 450 units.gramme Jaune d'œuf; 250 units.gramme Eau; 1 liqueur de cannelle; 150 units.gramme Sucre; 3 Bâtons de cannelle; 350 units.gramme Sucre; 2 Cannelle; poires à cuire épluchées; Anis étoilé; 5 units.gramme gélatine en feuilles; 1 Vin blanc; 2 Anis étoilé; 4 Eau

Une sabayon classique mais avec de délicieuses saveurs d'automne.

Ingrédients

200units.grammeCrème fouettée

450units.grammeJaune d'œuf

250units.grammeEau

1liqueur de cannelle

3Bâtons de cannelle

350units.grammeSucre

Anis étoilé

5units.grammegélatine en feuilles

150units.grammeSucre

2Cannelle

poires à cuire épluchées

1Vin blanc

2Anis étoilé

4Eau

Préparation

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Laissez infuser l'eau avec l'anis étoilé et la cannelle au moins 20 minutes à feu doux.
Filtrez l'anis étoilé et la cannelle et ajoutez le sucre. Chauffez jusqu'à 120°C.
Battez le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et versez le mélange précédent en remuant.
Faites dissoudre la gélatine ramollie dans un peu de liqueur de cannelle tiède et ajoutez-la au mélange de jaunes d'œufs. Battez jusqu'à refroidissement.
Incorporez délicatement la crème fouettée et réservez au frais au réfrigérateur.

Mettez l'eau, le vin blanc, le sucre, l'anis étoilé et la cannelle dans une petite casserole et portez à ébullition.
Ajoutez les poires à cuire et pochez à feu doux.
Déposez la poire pochée sur l'assiette.
Déposez la sabayon au centre de l'assiette.
Servez avec quelques mûres et figues et ajoutez enfin une quenelle de glace caramel salé (41640960) ou de glace amaretto (41600482).