Schelvis, prei en paksoi

Name: Schelvis, prei en paksoi
Ingredients: 200 ml Kokosroom 24%; 10 g Limoen-koriander mayonaise; 4 pcs Schelvisloin; 50 g Curry panko; 1 kg Prei; 5 g Gember; 5 g Citroengras; 5 g Djeruk perut; 80 g Druivenpitolie; Paksoi; 5 ml Thaise olie; 20 g Gochujang

Krokante schelvis met prei, paksoi en een romige kokosroom. Circa kostprijs per persoon: €3,55.Schelvis omhuld met een krokante curry-panko en langzaam gegaard in de oven. Het gerecht wordt afgemaakt met een romige kokosroom, geparfumeerd met djeruk perut en citroengras.

Ingrédients

10gLimoen-koriander mayonaise

4pcsSchelvisloin

50gCurry panko

200mlKokosroom 24%

5gGember

5gCitroengras

5gDjeruk perut

1kgPrei

Paksoi

80gDruivenpitolie

20gGochujang

5mlThaise olie

Préparation

Zout de schelvisloins met zeezout en laat minimaal 2 uur liggen in de koeling.
Smeer de bovenkant van de loin in met een laagje limoen-koriander mayonaise.
Druk de bovenkant in de curry panko en leg op een bakplaat met bakpapier.
Zet de schelvis in een voorverwarmde oven van 180°C voor 3 tot 5 min (afhankelijk van de dikte).

Zet de kokosroom op met de gember, djeruk perut en citroengras op laag vuur.
Laat deze 30 min intrekken.
Zeef en verdik eventueel met Xantana.

Snijd het groen van de prei.
Was de prei in koud water.
Leg de prei in een voorverwarmde oven van 200°C voor 18 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Verwijder de buitenste bladeren die zwart zijn geworden en verdeel de prei in stukken van 5 cm.