HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Schelvis, prei en paksoi

Krokante schelvis met prei, paksoi en een romige kokosroom. Circa kostprijs per persoon: €3,55.Schelvis omhuld met een krokante curry-panko en langzaam gegaard in de oven. Het gerecht wordt afgemaakt met een romige kokosroom, geparfumeerd met djeruk perut en citroengras.

Benodigdheden

10grLimoen-koriander mayonaise
4stSchelvisloin
50grCurry panko

200mlKokosroom 24%
5grGember
5grCitroengras
5grDjeruk perut

1kgPrei

Paksoi

80grDruivenpitolie
20grGochujang

5mlThaise olie

Bereiding

  1. Zout de schelvisloins met zeezout en laat minimaal 2 uur liggen in de koeling.
  2. Smeer de bovenkant van de loin in met een laagje limoen-koriander mayonaise.
  3. Druk de bovenkant in de curry panko en leg op een bakplaat met bakpapier.
  4. Zet de schelvis in een voorverwarmde oven van 180°C voor 3 tot 5 min (afhankelijk van de dikte).

  1. Zet de kokosroom op met de gember, djeruk perut en citroengras op laag vuur.
  2. Laat deze 30 min intrekken.
  3. Zeef en verdik eventueel met Xantana.

  1. Snijd het groen van de prei.
  2. Was de prei in koud water.
  3. Leg de prei in een voorverwarmde oven van 200°C voor 18 minuten.
  4. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  5. Verwijder de buitenste bladeren die zwart zijn geworden en verdeel de prei in stukken van 5 cm.

  1. Verwijder de buitenste bladeren en was de paksoi in koud water.
  2. Blancheer de paksoi kort in kokend water met zout.
  3. Koel terug in ijswater.

  1. Draai de gochujang op in de blender met de olie.

  1. Verwarm de prei en leg deze in het midden van het bord.
  2. Leg de schelvis hier naast.
  3. Verwarm de paksoi.
  4. Dresseer met Thaise olie en gochujang olie.