HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Krokante visbites: mosselen, tong en claresse

Deze ‘borrelplank’ van visbites bestaat uit mosselen, tongfiletreepjes en claressefilet. De circa inkoopprijs per persoon is: €3,61.

Benodigdheden

80mlKimchi base
35mlOlijfolie
55grGochujang rode peper pasta
5grAonori zeewierpoeder
50grBatter mix golden crispy
80grClaresse filet
50mlKraanwater
50grTongfilet
85grMosselvlees gepaneerd
35mlZonnebloemolie
2grZoete aardappel crème
1grSnaqs zoete aardappel chips
2grPeterselie
1stCitroenschijfje
20grKiwi en jalapeño salsa
12grRemouladesaus

Bereiding

  1. Meng de kimchi base, Gochujang rode peper pasta, zonnebloemolie en olijfolie goed door elkaar om de marinade (receptuur voor 1 kg vis) te maken.
  2. Snijd de Claressefilet in porties.
  3. Leg de geportioneerde Claressefilet in de marinade en laat dit minimaal 6 uur intrekken.
  4. Meng de batter mix met water tot een glad beslag.
  5. Voeg het zeewierpoeder toe aan het beslag voor extra smaak (receptuur voor 1 kg vis).
  6. Snijd de tongfilet in dunne reepjes.
  7. Haal de tongreepjes door het zeewierbeslag.
  8. Frituur de mosselen en tongreepjes en gaar de Claressefilet.
  9. Plaats de mosselen in een bakje en serveer met remouladesaus.
  10. Plaats de gefrituurde tongreepjes in een bakje met kiwi en jalapeño saus en een schijfje citroen.
  11. Serveer de Claressefilet in een bakje samen met zoete aardappelchips en zoete aardappelpuree.