HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gebakken snoekbaars met frisse ‘Kruudmoes’

Krokant gebakken snoekbaars met frisse ‘Kruudmoes’ van Alkmaarse gort, appel, karnemelk en dragon. Circa kostprijs per persoon: €1,70.De snoebaarsfilets worden op de huid krokant gebakken en geserveerd met een frisse ‘Kruudmoes’ van Alkmaarse gort, zure appel, karnemelk en dragon.

Benodigdheden

400grSnoekbaarsfilet

100grAlkmaarse gort
100mlKarnemelk
40grGranny Smith
1stTakje dragon
10mlVisbouillon

Waterkers

Bereiding

  1. Ontdooi de filets vanuit de vriezer in de koelkast voor een nacht.
  2. Bestrooi de filets met zout en laat minimaal 1 uur liggen.
  3. Dep de vis droog en bak op de huid krokant.
  4. Draai de filet en laat met het vuur uit de vis rustig doorgaren.

  1. Kook de gort in ruim water gaar en spoel koud.
  2. Snijd de appel in fijne blokjes.
  3. Hak de dragonblaadjes fijn.
  4. Verwarm de gort met de karnemelk, appel, dragon en visbouillon.
  5. Breng op smaak met peper, zout en citroenrasp.

  1. Verwarm de gort en serveer in een bord.
  2. Leg de vis op de Kruudmoes.
  3. Top af met waterkers.