België (nl)
Shortribs désossés de cerf
Shortribs sans os de viande de cerf préparés au barbecue.Matériel nécessaire : Big Green Egg - convEGGtor - bac de récupération - grille en inox - 140°C à 150°C
Ingrédients
Fleur de sel
romarin (finement haché)
thym (finement haché)
shortrib désossé
Beurre doux
Préparation
- Saupoudrer la viande de gros sel de mer, de romarin et de thym finement hachés.
- Rouler la viande avec la cage thoracique vers l'intérieur et attacher avec de la ficelle de boucher.
- Saupoudrer ensuite l'extérieur également de gros sel de mer, de romarin et de thym finement hachés.
- Cuire la viande, éventuellement avec un morceau de bois de fumage, jusqu'à une température à cœur de 58°C.
- Envelopper la viande avec une noix de beurre dans du papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 40 à 60 minutes jusqu'à une température à cœur de 85°C.
