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Cigare de pâte brick farci à l’orge perlé et aux cèpes

Cigare réalisé en pâte brick et garni d’un risotto d’orge perlé, cèpes, parmesan et baharat.Le Sigaar est fait de pâte brick et farci d’un risotto d’orge perlé, cèpes, parmesan et baharat. Servi avec de la cendre de cèpes, de l’orge, du baharat et de la pomme de terre frite. Délicieux en combinaison avec Godet Cognac No.1 Cocktail Exclusive (6333660).

Ingrédients

150units.millilitreCrème
300units.grammeorge perlé
parmesan
600units.millilitreBouillon
0.5units.piècesoignon émincé
Huile d'olive
2units.piècesGousses d’ail
Sel
Poivre
Beurre

1units.piècesGousse d’ail
Sel
graisse de canard
50units.millilitreCèpes séchés
Poivre
100units.millilitrejus de cèpes
soja fumé

1units.piècesfeuilles de brick
Blanc d’œuf
Farine de maïs
Baharat
poudre de cèpes
Farine

Baharat
poudre de cèpes
orge perlé
peau de légume piment

Préparation

  1. Faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon avec l'ail.
  2. Ajoutez l'orge perlé et faites-le revenir brièvement.
  3. Ajoutez 400 ml de bouillon et 100 ml de crème.
  4. Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps (ou faites tourner la casserole).
  5. Lorsque la crème et le bouillon ont été absorbés par l'orge perlé, ajoutez à nouveau 100 ml de bouillon et 50 ml de crème.
  6. Lorsque tout est à nouveau absorbé, ajoutez les 100 ml de bouillon restants pour la dernière étape de la cuisson (cela prend environ 25 minutes).
  7. Ajoutez du poivre, du sel et du parmesan selon votre goût.

  1. Recouvrez les cèpes séchés d'eau tiède et laissez-les ramollir.
  2. Faites chauffer une bonne cuillère de graisse de canard dans la poêle et ajoutez 1 gousse d'ail entière.
  3. Ajoutez les cèpes et faites-les bien revenir à feu doux.
  4. Déglacez avec de la sauce soja fumée (selon le goût) et ajoutez le jus de cèpes.
  5. Laissez bien réduire le tout et ajoutez au risotto (retirez la gousse d'ail).

  1. Erhitze die Fritteuse auf ca. 180°C. 

  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir un beau mélange et trempez-y le cigare.