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Cheesecake à l'orange sur bâtonnet
Une présentation surprenante en servant ce cheesecake sur un bâtonnet. Servez-le par exemple comme gourmandise avec le café, comme dessert ou comme en-cas !En variant à l'infini les garnitures, vous pouvez proposer de délicieux sticks à la carte en toute saison. Recette pour 48 pièces.
Ingrédients
1units.piècesPâte viennoise dure
moule de cuisson 355 mm x 285 mm
220units.grammeDr. Oetker Professional mélange pour cheesecake
400units.grammemonchou
400units.grammeCrème fraîche
6units.piècesŒufs
1extrait d’orange
500units.grammeChocolat noir
30units.grammeperles croustillantes caramel
100units.grammeChocolat Ruby
Préparation
- Tapisser le moule de papier sulfurisé.
- Piquez la pâte avec une fourchette ou un rouleau à pâte.
- Placez la pâte dans le moule et faites cuire à 140°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Laissez refroidir la pâte.
- Mélangez les œufs et le mix dans le robot, ajoutez le fromage frais en morceaux et mixez jusqu'à obtention d'une masse lisse.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez 2 minutes jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Versez le mélange sur le fond et faites cuire le gâteau environ 80 minutes à 120°C.
- Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir.
- Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Sortez le cheesecake du réfrigérateur et séchez bien le dessus avec du papier absorbant.
- Coupez 1/2 cm de chaque côté avec un couteau chaud et propre.
- Coupez le cheesecake en forme rectangulaire de 6 cm.
- Découpez ensuite des triangles de 4,5 cm de large.
- Faites fondre 350 grammes de chocolat noir au bain-marie ou dans un fondeur à chocolat jusqu'à 42°C.
- Ajoutez la dernière partie du chocolat.
- Abaissez la température du chocolat à 32°C.
- Décorez les pointes de cheesecake selon votre inspiration, par exemple avec du chocolat ruby fondu, des caramel crispearls et du spray doré.
