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Tartare de veau, tempura de filet de plie et mayonnaise au wasabi

Délicieuse et surprenante combinaison de tartare de veau et de filet de limande.

Ingrédients

1mayonnaise Brander
250units.grammelonge de veau
1câpres hachées
1cornichon haché
1échalote banane émincée
Sel et poivre
Wasabi
Farine à tempura
huile d'olive arbequina
filet de plie

Préparation

  1. Coupez la longe fine en tartare, mélangez avec les autres ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre.
  2. Préparez une pâte à tempura : mélangez la farine avec de l'eau froide (gazeuse) jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'un yaourt.
  3. Coupez le filet de plie à la taille souhaitée, passez-le dans la tempura et faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  4. Ajoutez la pâte de wasabi à la mayonnaise Brander selon votre goût.
  5. Étalez la mayonnaise au wasabi sur l'assiette à l'aide d'un pochoir, disposez le tartare comme sur la photo sur l'assiette avec le filet de plie croustillant.