België (nl)
Tartare de saumon
Ce tartare de saumon présenté avec un jaune d'œuf à 64°C et des doigts de lime.Ingrédients
Filet de saumon
Huile d'olive
Poivre et sel
Échalote
citrons doigts (limes fingers)
Préparation
- Coupez le filet de saumon en tartare, assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et de l'échalote ciselée.
- Remplissez un cercle à dresser avec ce mélange et placez-le sur une assiette.
- Faites cuire un œuf pendant 75 minutes à exactement 64°C. Refroidissez-le et retirez le jaune.
- Coupez le jaune en deux et saupoudrez d'un peu de fleur de sel.
- Ouvrez un citron caviar et déposez quelques perles sur le jaune d'œuf.
