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Tartelette à la Caponata Siciliana et « aigre-doux »

Avec abricot séché, crème d’aubergine aux pignons de pin, pignons de pin au ras el hanout, crème de basilic.Cette recette est pour environ 80 bouchées.

Ingrédients

2units.piècesGousses d’ail
150units.grammeOignon (en dés)
500units.grammeAubergine (en dés)
150units.grammeCéleri branche (en dés)
50units.grammeCâpres
150units.grammePoivron rouge (en dés)
80units.grammeOlives vertes (en rondelles)
200units.grammePassata
80units.grammeLemon Garlic Zoetzuurtje
3units.grammeSel
3units.grammePoivre noir
50units.grammeAbricots secs (en dés)
75units.grammePersil

200units.grammeBaba Ganoush
100units.grammepignons de pin
30units.grammeRas el Hanout

150units.grammepignons de pin
20units.grammeMiel
30units.grammeRas el Hanout
3units.grammeSel

20units.grammefeuille de basilic
150units.grammeFromage frais
40units.grammeAigre-doux BBQ

Tartelettes salées prêtes à garnir
cresson de basilic

Préparation

  1. Faites revenir l'oignon et l'ail.
  2. Ajoutez l'aubergine et faites revenir.
  3. Ajoutez le poivron rouge et le céleri branche et faites revenir.
  4. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le persil.
  5. Laissez mijoter le tout environ 10 minutes jusqu'à obtenir une belle consistance (ne doit pas être trop liquide), ajoutez le persil et laissez reposer une nuit pour développer les saveurs.

  1. Mixez la Baba Ganoush dans le robot avec les pignons de pin et le Ras el Hanout jusqu'à obtenir une masse lisse.
  2. Mettez dans une poche à douille.

  1. Mélangez les pignons de pin avec le miel, le Ras el Hanout et le sel.
  2. Faites cuire à 140°C sur du papier sulfurisé.
  3. Remuez toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et secs.
  4. Réservez pour plus tard.

  1. Mélangez les feuilles de basilic avec le fromage frais et le BBQ aigre-doux jusqu'à obtenir une masse lisse.
  2. Mettez dans une poche à douille.

  1. Pochez une couche de crème d'aubergine dans la tartelette.
  2. Ajoutez une cuillère généreuse de Caponata Siciliana par-dessus pour bien remplir la tartelette.
  3. Pochez dessus une petite touche de crème de basilic.
  4. Terminez avec les pignons de pin au Ras el Hanout et une feuille de basilic cress.