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Salade vietnamienne de courgette avec shiitake aigre-doux et courgette jaune aigre-douce

Salade vietnamienne de courgette avec shiitake aigre-doux et courgette jaune aigre-douce, accompagnée de noix de cajou épicées, d’herbes aromatiques et de golden enoki.Cette recette est pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients

3units.piècesCourgette

250units.grammeShiitake
150units.grammeAigre-doux BBQ

1units.piècesCourgette jaune
150units.grammeAigre-doux style thaï

200units.grammeAigre-doux style thaï
75units.grammeMiel
50units.grammeSauce soja
30units.grammeSauce poisson
1units.piècesCitron vert (jus et zeste)

150units.grammeNoix de cajou (non salées)
30units.grammeKimchi sriracha
20units.grammeSauce soja
25units.grammeMiel
0.5Poudre de paprika fumé

shiso pourpre
Menthe
basilic thaï
Ciboulette
Fanes de fenouil
Enoki doré

Préparation

  1. Lavez la courgette et coupez-la en gros morceaux.
  2. Mixez au robot jusqu'à obtenir un mélange semi-grossier (fonction pulse).
  3. Pressez la masse entre vos mains pour retirer un maximum d'humidité.
  4. Réservez pour plus tard.

  1. Retirez les pieds des shiitakés et coupez-les en quartiers.
  2. Placez dans une casserole adaptée avec le BBQ aigre-doux et portez à ébullition.
  3. Laissez refroidir et réservez pour plus tard.

  1. Lavez la courgette jaune et coupez-la en fines tranches.
  2. Placez dans un sac sous vide avec le Thai Style aigre-doux.
  3. Mettez sous vide et réservez pour plus tard.

  1. Mélangez le Thai style aigre-doux avec le miel, la sauce soja, la sauce poisson, le jus et le zeste de citron vert.

  1. Mélangez les noix de cajou avec la kimchi sriracha, le miel, la sauce soja et le paprika fumé.
  2. Répartissez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Faites cuire à 140°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et sèches (remuez toutes les 5 minutes).

  1. Effeuillez les herbes et nettoyez-les.
  2. Mélangez une belle quantité de vinaigrette selon votre goût à la préparation grossière de courgette.
  3. Réalisez un joli miroir lisse sur une assiette appropriée.
  4. Dressez de façon ludique avec tous les autres ingrédients et n'hésitez pas à être généreux avec les herbes aromatiques.