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Vietnamesischer Zucchinisalat mit süß-sauren Shiitake und süß-saurer gelber Zucchini

Vietnamesischer Zucchinisalat mit süß-sauren Shiitake und süß-saurer gelber Zucchini, mit pikanten Cashewkernen, aromatischen Kräutern, goldenem Enoki.Dieses Rezept ist für 4 bis 6 Personen.

Zutaten

3units.stückZucchini

250units.grammShiitake
150units.grammBBQ Süß-Sauer

1units.stückGelbe Zucchini
150units.grammThai Style Süß-Sauer

200units.grammThai Style Süß-Sauer
75units.grammHonig
50units.grammSojasauce
30units.grammFischsauce
1units.stückLimette (Saft und Schale)

150units.grammCashew (ungesalzen)
30units.grammKimchi Sriracha
20units.grammSojasauce
25units.grammHonig
0.5Geräuchertes Paprikapulver

Shiso Purpur
Minze
Thailändisches Basilikum
Schnittlauch
Fenchelgrün
Goldener Enoki

Zubereitung

  1. Wasche die Zucchini und schneide sie in grobe Stücke.
  2. Schneide sie in der Küchenmaschine zu einer halb groben Mischung (Pulse-Taste).
  3. Drücke die Masse zwischen den Händen aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
  4. Bewahre sie für später auf.

  1. Entferne die Stiele der Shiitake und schneide sie in Viertel.
  2. Gib sie in einen passenden Topf mit BBQ-Süßsauer und bringe es zum Kochen.
  3. Lass es abkühlen und bewahre es für später auf.

  1. Wasche die gelbe Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben.
  2. Gib sie in einen Vakuumbeutel mit dem Thai Style Süßsauer.
  3. Vakuumiere und bewahre für später auf.

  1. Mische das Thai Style Süßsauer mit dem Honig, der Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft und -schale.

  1. Mische die Cashews mit der Kimchi Sriracha, Honig, Sojasauce und geräuchertem Paprikapulver.
  2. Verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Backblech.
  3. Backe sie bei 140°C, bis sie schön goldbraun und trocken sind (alle 5 Minuten umrühren).

  1. Zupfe die Kräuter und säubere sie.
  2. Mische eine schöne Menge Dressing nach Geschmack unter die grobe Zucchini-Mischung.
  3. Ziehe einen schönen, glatten Spiegel auf einem passenden Teller.
  4. Richte spielerisch mit allen übrigen Zutaten an und sei nicht zu sparsam mit den aromatischen Kräutern.