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Terrine de paleron de wagyu

Le bœuf Wagyu est considéré comme la viande de bœuf la plus tendre, la plus juteuse et la plus savoureuse au monde. Pour cette terrine, nous utilisons la macreuse.

Ingrédients

1ganache au foie gras de canard
1Jus de veau
2Feuilles de gélatine
Crème fraîche
2feuilles de nori
micro salade
1Wagyu-sukade
gelée de bière blanche

Préparation

  1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen
  2. Die Wagyu-Semmerrolle 30 Minuten sous-vide bei 50°C garen. Die Jus de Veau erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Ganache au Foie hinzufügen
  3. Die gegarte Semmerrolle in Streifen von 1,5 cm schneiden
  4. Eine Terrinenform mit Metzgerfolie auslegen, ein Noriblatt hineinlegen, eine Schicht Ganache darüber gießen und darauf Streifen der Semmerrolle legen
  5. Wieder eine Schicht Ganache darüber gießen und erneut Streifen der Semmerrolle darauflegen
  6. Mit einer Schicht Ganache abschließen und mit einem Noriblatt bedecken
  7. Wir legen diese Terrine in den Schockfroster und frieren sie schnell auf -9°C ein, bei dieser Temperatur lässt sich die Terrine gut portionieren
  8. Die Terrine mit Micro-Salat, Crème fraîche und Gelee aus Weißbier servieren.