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Lait de tigre à l’aloé vera

La base pour le ceviche ! Le lait de tigre est une base acide pour la cuisson à froid.Nous ajoutons le lait de tigre aux ingrédients crus et nous mettons le tout sous vide, ce qui accélère le processus.

Ingrédients

1units.piècesGousse d’ail
200units.grammeBranches de céleri
80units.grammegraines de coriandre (moulues - 25009107)
2Sucre fin
gingembre frais (épluché)
300units.millilitreJus de citron vert
4Fleur de sel
350units.grammeGlaçons
Harissa
Cubes d’aloé vera en sirop
150units.grammeÉchalote

Préparation

  1. Mettez tous les ingrédients, sauf le jus de citron vert, les glaçons, l'aloé vera et la harissa, dans un blender et mixez finement.
  2. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  3. Remettez dans le blender et ajoutez le jus de citron vert, les glaçons et le contenu d'un pot d'aloé vera (sans le liquide).
  4. Mixez jusqu'à ce que les glaçons soient dissous.
  5. Filtrez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu de sel supplémentaire et un peu de harissa.