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Cœur de la Saint-Valentin

Salade de couscous à la betterave rouge et au fromage de chèvre en forme de cœur.Ce plat se compose de :

Ingrédients

Couscous perlé
1units.piècesÉchalote
Oignon nouveau
Mayonnaise
Poivre
Sel
1units.piècesEmporte-pièce cœur

2Jus de betterave
2units.grammeAgar+
1units.piècesFeuille de gélatine
Sel
1units.piècesEmporte-pièce cœur

100units.grammeJus de betterave
8units.grammeGel crémeux
15units.grammeSucre

Fromage de chèvre doux
Betterave rouge (coupée en brunoise)
Cresson de moutarde
Pholiotes du hêtre
Lardons grillés

Préparation

  1. Faites cuire le couscous perlé comme indiqué sur l'emballage.
  2. Assaisonnez avec l'échalote ciselée, l'oignon nouveau, la mayonnaise, le sel et le poivre.
  3. Remplissez l'emporte-pièce en forme de cœur et placez sur l'assiette.

  1. Faites tremper la feuille de gélatine.
  2. Portez le jus de betterave à ébullition avec l'agar et assaisonnez avec un peu de sel.
  3. Ajoutez la feuille de gélatine trempée et mélangez bien.
  4. Versez sur un plateau plat et découpez à l'emporte-pièce en forme de cœur, du même format que celui utilisé pour le couscous.

  1. Mettre tous les ingrédients dans un pichet doseur.
  2. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant.
  3. Verser dans une poche à douille ou une bouteille à presser.

  1. Déposer le cœur de gelée de betterave rouge sur le cœur de couscous.
  2. Ajouter dessus des morceaux de fromage de chèvre, la brunoise de betterave rouge, un peu de cresson de moutarde et quelques champignons de hêtre sautés.
  3. Si désiré, insérer quelques morceaux de lard grillé.
  4. Terminer en ajoutant un peu de gelée de betterave.