HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Dessert de la Saint-Valentin

Les chefs de HANOS Den Haag-Delft ont ont conçu spécialement pour la Saint-Valentin un délicieux dessert.

Ingrédients

1units.piècesMoule en silicone cœur
300units.grammedouble dutch tonic
30units.grammeGlucose
70units.grammeEau de rose
100units.grammelimonade yuzu
25units.grammevégétal sosa

250units.grammeOrange sanguine
250units.grammeEau
5units.grammeAgar Agar

1units.piècesMoule en silicone Stone
spray velours rouge
glace ruby

éléments panna cotta
spray velours blanc

1units.piècesmoule en silicone cannelé
sorbet prosecco/pêche blanche
Poudre d’or

1units.piècescannelle mini éléments
perle de yuzu mini éléments
Perle dorée dobla
Dobla golden crumble
Pitaya
Framboise
Paztizz tops
Roses comestibles

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients sauf la végétale, puis portez doucement à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez la végétale doucement avec un fouet.
  2. Laissez refroidir le liquide et versez-le dans le moule. Placez le moule délicatement au réfrigérateur ou au surgélateur. Lorsque le cœur est complètement pris, démoulez-le.
  3. S'il reste des bulles d'air, retirez-les avec un chalumeau.
  4. Rincer et sécher le cœur lui donnera encore plus de clarté.
  5. Conservez au réfrigérateur jusqu'au dressage.

  1. Mélangez tous les ingrédients et portez doucement à ébullition.
  2. Mélangez bien l'agar-agar avec un fouet mais évitez les bulles d'air.
  3. Versez sur une plaque et laissez prendre au réfrigérateur.
  4. Mixez la masse dans un robot ou un thermoblender puis versez dans une petite bouteille ou une poche à douille.
  5. Conservez au réfrigérateur jusqu'au dressage.

  1. Sortez la glace du congélateur jusqu'à ce qu'elle soit tartinable pour remplir les moules.
  2. Lissez bien et placez au surgélateur à -40°C ou une nuit au congélateur.
  3. Démoulez la glace et pulvérisez-la avec le spray red velvet puis remettez-la au congélateur jusqu'au dressage.

  1. Sortez la glace du congélateur jusqu'à ce qu'elle soit tartinable pour remplir les moules.
  2. Lissez bien et placez au surgélateur à -40°C ou une nuit au congélateur.
  3. Mettez un peu de poudre d'or dans un petit bol.
  4. Démoulez la glace et placez-la dans le bol avec la poudre d'or.
  5. Secouez délicatement la glace dans la poudre avant qu'elle ne commence à fondre.
  6. Remettez ensuite au congélateur jusqu'au dressage.

  1. Sortez l'anneau de l'emballage, pulvérisez-le soigneusement avec le spray velvet et conservez-le au congélateur jusqu'au dressage.

  1. Coupez des tranches de pitaya et détaillez-les à l'aide d'un emporte-pièce rond plus petit.
  2. Placez les roses comestibles au congélateur ou dans un surgélateur à -40°C.
  3. Préparez tous les ingrédients ci-dessus pour le dressage.
  4. Placez l'anneau sur l'assiette.
  5. Placez la stone avec la glace ruby au centre de l'anneau.
  6. Placez le cœur sur la stone.
  7. Dressez maintenant le côté gauche de l'anneau avec tous les autres ingrédients.
  8. Faites la quenelle de glace en dernier, bien sûr.
  9. La touche finale… émiettez les roses congelées à table sur le dessert.