Mousse chaude de Nduja

Name: Mousse chaude de Nduja
Ingredients: 1 units.litre Eau; 4 units.litre Crème fouettée; 130 units.gramme Nduja; 3 units.pièces Échalotes banane; 2 units.pièces Gousses d’ail; 400 units.gramme Parmesan; 16 units.gramme Pro espuma

La Nduja est un délicieux exhausteur de goût dans les sauces (italiennes), mais c'est aussi un ingrédient parfait à incorporer dans une crème ou une mousse.La 'nduja est un salami épicé à tartiner avec du piment calabrais.

Ingrédients

1units.litreEau

4units.litreCrème fouettée

130units.grammeNduja

3units.piècesÉchalotes banane

2units.piècesGousses d’ail

400units.grammeParmesan

16units.grammePro espuma

Préparation

Ciselez finement l'échalote et l'ail.
Râpez finement le parmesan.
Faites revenir doucement l'échalote et l'ail sans coloration jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
Ajoutez ensuite la nduja et faites revenir brièvement.
Ajoutez l'eau et la crème liquide et portez à ébullition.
Dès l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez le parmesan, puis mixez finement à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filtrez à travers une passoire fine et mesurez la quantité à l'aide d'un verre doseur.
Par litre de liquide, ajoutez 16 grammes de pro espuma hot. Mixez à nouveau soigneusement et filtrez à travers une fine passoire boule.
Mettez ensuite dans un siphon et mettez sous pression.