België (nl)
Jus sauvage
Un jus puissant avec une délicieuse saveur de gibier.Ingrédients
100units.grammeConcentré de tomate
2carottes d'hiver
4Vin rouge
1Porto rouge
1Poireau
4Échalotes
persil, thym, feuille de laurier
3Oignons
4units.kilogrammejarret de cerf
4baies de genièvre
Préparation
- Préchauffer le four à 220°C. Placer la viande dans un plat à rôtir au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
- Nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux.
- Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
- Ajouter la viande aux légumes et déglacer avec 4 dl de vin rouge et 1 dl de porto rouge. Laisser réduire légèrement.
- Mettre le concentré de tomate dans une casserole et le faire cuire pour enlever l'acidité. Ajouter le concentré de tomate au vin rouge, aux légumes et à la viande.
- Laisser mijoter la sauce environ 6 heures jusqu'à ce que l'osso buco soit bien tendre.
- Passer la sauce au torchon et faire réduire jusqu'à obtention de la saveur et de la consistance désirées.
