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Foodxperience

Roulades de sanglier

Met bleu d’Auvergne en hete bliksem.

Ingrédients

selle de sanglier
Bleu d'Auvergne
girolles
1pomme Granny Smith
350units.grammepommes Pink Lady
350units.grammePommes Granny Smith
1units.kilogrammePommes de terre à chair farineuse
Bouillon

Préparation

  1. Coupez la viande en fines tranches, placez un petit morceau de bleu d'Auvergne entre chaque tranche, roulez fermement et insérez un pique à brochette pour maintenir la forme.
  2. Faites cuire les roulades à point rosé et laissez-les reposer dans un endroit chaud.
  3. Faites sauter quelques girolles nettoyées dans du beurre, assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Formez quelques billes de pomme à l'aide d'une cuillère parisienne et faites-les revenir brièvement.
  5. Pour la « hete bliksem », épluchez les pommes et les pommes de terre, retirez les trognons des pommes et faites cuire le tout avec les pommes de terre et le bouillon.
  6. Faites cuire jusqu'à tendreté pendant environ 25 minutes. Égouttez et récupérez le liquide de cuisson.
  7. Écrasez les pommes de terre avec les pommes et ajoutez un peu de liquide de cuisson selon votre goût.
  8. Disposez la « hete bliksem » sur l'assiette, coupez les roulades de sanglier en deux et placez-les sur la « hete bliksem ».
  9. Ajoutez les girolles et les billes de pomme, ainsi que quelques morceaux supplémentaires de bleu d'Auvergne si désiré.