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Blondie au yuzu

La base de blondie qui a été préparée dans un moule. Coupez en barres pour une pâtisserie ou en plus petits morceaux comme élément du dessert.Recette pour plaque de 53 x 32,5 cm. Chaque jour, des pâtisseries fraîches dans les vitrines des boulangers-pâtissiers : très savoureuses, un régal pour les yeux, mais aussi intensives à réaliser. Cependant, la méthode de travail des boulangers-pâtissiers et des pâtissiers est très efficace. Par exemple, les gâteaux en plaque sont préparés sur plusieurs jours. Les différentes couches sont assemblées et congelées pour être ensuite décongelées chaque jour et éventuellement garnies de crème (chantilly) et de fruits pour être servies fraîches du jour. Il est également judicieux en cuisine de penser comme un pâtissier et de travailler comme un chef. Préparez les « plaques » et coupez-les pour accompagner le café ou le thé en tant que pâtisserie. Coupez-les en plus petits morceaux pour le service, en tant que partie du dessert. La pâtissière Romy Uijen de Dawn Foods vous présente quatre méthodes différentes de préparation de gâteaux en plaque et leurs applications en pâtisserie et en dessert.

Ingrédients

250units.grammeHuile végétale
1575units.grammeMélange pour blondie Dawn
440units.grammeEau

800units.grammeRoyal Steensma Caramel Salé
Chocolat blanc

100units.grammeEau
500units.grammeCrème fouettée
100units.grammeDawn Fond Neutre
40units.grammeDawn Compound Yuzu

100units.grammeFarine
100units.grammeBlanc d’œuf
100units.grammeSucre glace
Moule en silicone Lampo
Glace à la vanille
100units.grammeBeurre fondu

Préparation

  1. Mélangez toutes les matières premières avec une feuille à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  2. Versez la pâte dans une plaque avec du papier cuisson de 53 x 32,5 cm.
  3. Faites cuire dans un four à sole à 180°C-190°C (four rotatif 160°C-170°C) pendant 38-40 minutes.
  4. Laissez refroidir et coupez le blondie en 12 x 3 cm. Attention : gardez les chutes pour l'assiette à dessert.

  1. Pochez de petits points de caramel salé sur la base du blondie et placez dessus une tranche de chocolat blanc de 12 x 3 cm.

  1. Mélangez la fond avec l'eau et le compound yuzu.
  2. Incorporez la crème fouettée en deux fois dans la fond.
  3. Pochez des points sur le chocolat blanc et décorez selon vos envies.

  1. Décorez le blondie avec du cresson et des points de caramel salé.

  1. Mélangez la farine, le blanc d'œuf, le sucre glace et le beurre fondu. Étalez finement dans le moule et faites cuire 8 à 10 minutes à environ 170°C.
  2. Placez le blondie sur l'assiette à dessert, utilisez les chutes du blondie sur votre assiette avec une traînée de miettes.
  3. Déposez dessus une quenelle de glace vanille et pochez quelques points de caramel salé et de bavarois yuzu.
  4. Placez la tuile sur le blondie.