Bar de mer avec bimi, épinards sautés et sauce au vin blanc et ciboulette

Name: Bar de mer avec bimi, épinards sautés et sauce au vin blanc et ciboulette
Ingredients: 1 Céleri branche en morceaux; 50 units.gramme Beurre; 5 grains de poivre; 0.5 Gousse d’ail; 1 Échalote; Ail; 200 units.millilitre Crème; Ciboulette; 0.5 Échalote; 2 Feuilles de laurier; 150 units.millilitre Vin blanc; 150 units.millilitre Fond de poisson; 100 units.gramme Épinards; 2 Bimi; 15 units.gramme Salicorne; 2 units.pièces Filet de bar; 100 units.gramme Quinoa; 15 units.gramme Ciboulette ciselée; 2 Sauce au vin blanc; 20 units.gramme Pholiotes du hêtre; 1 Câpres; Sel et poivre

Le printemps s'accompagne également de nouveaux poissons de saison.Nos chefs ont créé une délicieuse recette avec un poisson de printemps, un bar accompagné de divers légumes et terminé avec une sauce au vin blanc et à la ciboulette. Recette pour 2 personnes.

Ingrédients

1Céleri branche en morceaux

50units.grammeBeurre

5grains de poivre

0.5Gousse d’ail

1Échalote

200units.millilitreCrème

Ciboulette

2Feuilles de laurier

150units.millilitreVin blanc

150units.millilitreFond de poisson

Ail

0.5Échalote

100units.grammeÉpinards

2Bimi

15units.grammeSalicorne

2units.piècesFilet de bar

100units.grammeQuinoa

15units.grammeCiboulette ciselée

2Sauce au vin blanc

20units.grammePholiotes du hêtre

1Câpres

Sel et poivre

Préparation

Faites suer l'échalote finement ciselée, le céleri branche et l'ail dans le beurre à feu doux.
Déglacez avec le vin blanc et le fumet de poisson, laissez réduire d'un tiers avec le laurier et les grains de poivre. Laissez infuser à feu doux.
Filtrez le tout et ajoutez la crème à la préparation, portez de nouveau à ébullition et assaisonnez avec du sel et de la ciboulette finement ciselée.

Badigeonnez le côté peau du bar avec de l'huile.
Déposez dans une poêle à griller bien chaude et faites griller environ 1 minute.
Retournez et faites griller le côté chair pour obtenir de belles marques (finissez la cuisson au four si nécessaire).
Faites sauter les épinards dans de l'huile d'olive et assaisonnez avec de l'ail, une échalote émincée, du sel et du poivre.
Faites cuire le quinoa et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Blanchissez le bimi.
Blanchissez la salicorne très brièvement.
Faites sauter les champignons de hêtre dans un peu d'huile.
Faites chauffer la sauce au vin blanc et ajoutez-y de la ciboulette.
Disposez les épinards au centre de l'assiette avec un peu de quinoa et le bimi.
Disposez la salicorne autour.
Placez le bar grillé sur les épinards.
Répartissez les petits champignons, la sauce au vin blanc et ciboulette, et les câpres autour du bar.