Le vinaigre de vin Vincotto au citron est un type particulier de vinaigre. Il est fabriqué à partir de deux cépages différents : le Negroamaro et la Malvasia noire. Ils sont réduits à un cinquième de leur volume. Ensuite, le sirop est mélangé avec le vinaigre dans des fûts de chêne. Le vinaigre doit ensuite vieillir pendant au moins quatre ans. Après ces quatre années, le jus de citron de citrons spécialement sélectionnés est ajouté. Après six mois de maturation, on obtient un mélange délicieux de vinaigre de vin Vincotto original et de citron. Au cours du processus, aucun colorant ni conservateur n'est ajouté. Cela confère au produit un goût doux et velouté. Ce vinaigre donne de la profondeur aux plats de viande et de légumes, mais apporte également une belle note aux vinaigrettes et aux sauces.
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