Les habitants originaux de la Scandinavie faisaient évaporer l'eau de mer sur le feu, puis grattaient le sel du bois. Cela lui donnait son goût fumé. Selon la tradition ancienne, ce sel est fumé à froid dans une maison de fumage au Danemark, sur un mélange de hêtre, de genévrier, de bois de cerisier et de feuilles d'orme. Il est retourné toutes les heures, pendant 160 heures. En raison de son goût fumé prononcé, il est idéal pour les plats végétariens, mais aussi le poisson, la viande et la volaille acquièrent un délicieux goût de grillé. Une ancienne tradition viking, redécouverte par les gourmets.
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