Le lait de coco est l'un des ingrédients les plus importants dans la plupart des cuisines asiatiques. Le lait de coco est fabriqué à partir de chair de noix de coco râpée, mélangée et pétrie avec de l'eau. Le premier mélange pressé 'épais' est appelé crème de coco et a une teneur en matières grasses plus élevée. Le deuxième processus de pressage de la chair est un peu plus aqueux dans la composition et contient moins de matières grasses, c'est le lait de coco. Le pourcentage d'extrait de coco indique à quel point le lait est épais, plus il y a d'extrait de coco, plus le lait est épais. Plus on utilise de noix de coco fraîche pour le lait de coco, plus le lait contiendra de matières grasses (de coco). La teneur en matières grasses est donc un bon indicateur de la qualité du lait de coco.
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