Les Pouilles sont célèbres pour leurs pâtes fraîches faites maison comme les orecchiette, mais aussi pour les nombreuses variétés de pain. Les boulangers des Pouilles sont de véritables spécialistes de la fabrication du pain et d'autres spécialités comme les taralli. On rencontre des taralli partout dans les Pouilles. Le snack est généralement préparé deux fois. Souvent, ils sont cuits deux fois au four ou d'abord bouillis puis cuits au four. Le résultat est un snack croustillant en forme d'anneau typique.
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