Ce morceau de viande impressionnant est une coupe du cou et de l'épaule du porc, avec l'omoplate encore à l'intérieur. En Amérique, le Boston Butt est très populaire comme base pour un Pulled Pork tendre et savoureux. Il est grand temps de faire découvrir cette coupe aux gens des Pays-Bas et de Belgique. Le meilleur moyen de cuire le Boston Butt est lentement, par exemple sur un gril à basse température ou dans un four à cuisson lente à 90 °C sous huile. Selon la taille de la viande, le temps de cuisson est de 12 à 16 heures. La température interne optimale de la viande est de 88 °C.
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