L'escalope est découpée dans le haut de la cuisse du porc. C'est une viande merveilleusement tendre et maigre, qui est joliment panée pour obtenir une croûte croustillante. L'escalope est un classique que l'on trouve sur de nombreuses cartes et qui se déguste bien nature ou se combine avec des sauces et des légumes sautés.
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