Le cou de porc est également appelé échine et est une pièce de viande polyvalente. Il est par exemple adapté - et aussi très apprécié - pour la cuisson lente au barbecue, par exemple pour le pulled pork. La viande est bien marbrée de graisse, ce qui lui donne beaucoup de saveur et la garde juteuse. Le cou de porc convient également pour un beau rôti de cou ou pour être coupé en fines tranches pour le barbecue. Cette viande est sans os.
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