L'escalope est découpée dans le dessus de cuisse du porc. C'est une viande merveilleusement tendre et maigre, joliment panée pour une croûte croustillante. L'escalope est un classique que l'on trouve sur de nombreuses cartes et qui se déguste bien nature ou en combinaison avec des sauces et des légumes sautés.
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